明日に向かって

　一年でもっとも寒い２月は白菜やホウレンソウがおいしい季節です。冬野菜の魅力は甘みにあるといわれますが、それを生み出すものは何んでしょうか?　答えは「寒さに耐える工夫」にあるそうです。時に氷点下にもなる厳寒に身を置く冬野菜は、糖濃度を高めることによって、凍るのを防いでいるのです。この性質を利用して、“あえて冷たい空気にさらすことで甘みを増やす”栽培方法もあるそうです。
　厳しい環境こそ自身を磨く舞台――人間生活にも当てはまる道理です。