明日に向かって

　「柿むく手　母のごとくに　柿をむく」（西東三鬼）。たわわに実った秋の味覚に、母と過ごした郷里を思い出す人も多い事でしょう。渋柿は渋味が強く、とても食べられません。これは、タンニンと呼ばれる成分のためです。だが柿を日光に触れさせたり、ヘタの部分を焼酎につけて寝かすことで、タンニンの渋味が抑えられ、甘味になり、おいしく味わうことができます。