明日に向かって

　沖縄の人々が「島豆腐（沖縄の豆腐）を週１回以上購入する」と回答した県民が９割――内閣府の沖縄総合事務局が行った意識調査の結果です。チャンプルーなどに使われ、沖縄料理の食材を代表する島豆腐には、こんな歴史があります。
　この島豆腐は昭和４７年の本土復帰の折、食品衛生法で水にさらして販売することが義務づけられました。だが２年後には、温かいままの販売が特例で認められるようになりました
　法律に基づく方法では、アチコーコー（熱々）で食べる独特の食文化の維持は困難になるなど、当時の消費者や関係者らが国に陳情した結果でした。良質のタンパク質を含み、栄養価に優れた島豆腐。こうした伝統の健康食を守る努力が、今日の「健康長寿の島」への評価につながっています。